Cuchillos Global - Cuchillos Japoneses Cromova18

Las dos características más innovadoras de los cuchillos Global son su filo y su equilibrio. La característica más importante de cualquier cuchillo es su filo, y el filo Global es realmente su más preciada característica. La mayoría de los cuchillos Global están afilados por ambos lados de la hoja, al igual que los cuchillos de estilo occidental. Sin embargo, sus lados están esmerilados abruptamente hasta el filo, para finalizar el afilado en un ángulo agudo. Esto se diferencia con los cuchillos occidentales o europeos que usan un borde biselado, Fig. 2. Los filos rectos dan como resultado un filo más afilado y duradero. El filo de un cuchillo Global es notoriamente grande y prominente, y se ve fácilmente a simple vista y se extiende un cuarto de pulgada o más desde la punta del cuchillo. Esta tecnología, junto a las materias primas utilizadas en la forja de la hoja ( molibdeno y vanadio ), otorgan al filo del cuchillo Global una durabilidad extraordinaria en el afilado.

Los cuchillos de cocina Global fueron diseñados por primera vez en 1985 por el visionario creativo Komin Yamada. Cuando se encargó a Yamada esta tarea, su mandato era desarrollar una gama de cuchillos que fuera realmente nueva y revolucionaria, utilizando los mejores materiales disponibles y las últimas técnicas de fabricación. Debía diseñar una serie de cuchillos de cocina que atrajeran tanto al chef profesional como al aficionado, fueran cómodos y fáciles de manejar y cumplieran con los requisitos más exigentes.

En Japón hay un cuchillo para cada tarea, desde cortar verduras hasta cuchillos especializados para sushi. La cuchillería Global tiene más de 20 tipos de cuchillos que hemos clasificado en 12 tipos para que le resulte más fácil encontrarlos. Estos son los cuchillos de chef, cuchillos utilitarios, cuchillos para pan, cuchillos para pelar, cuchillos para carne y pescado, cuchillos para trinchar, cuchillos para verduras, cuchillos para queso, cuchillos Santoku, cuchillos para deshuesar y cuchillos especiales, que son los únicos cuchillos para langosta y mariscos o formas inusuales como el Hachoir.

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