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Sartenes de Acero Inoxidable - ¿ Qué debes saber antes de tomar una decisión de compra ?
Si en el afán de encontrar información relevante para tomar una buena decisión de compra has experimentado la sensación de parálisis por análisis, déjanos ayudarte a darte unos consejos que posiblemente nadie te va a contar. Estás en la posición de muchos, así que tranquilo, porque la información que te vamos a proporcionar te dejará las ideas mucho más claras.
Entre páginas de afiliados, la inteligencia artificial creando contenido de dudosa credibilidad, e influencers sucumbiendo a los intereses de marcas de dudosa ética comercial, el tomar una decisión sustentada en un criterio objetivo y contrastado se vaticina tarea imposible.
En este punto te estarás preguntando ¿ Y vuestra información sí es creíble ? Bueno, digamos que llevamos algo menos de 30 años enfocados en el sector del menaje premium de alta gama. Algo de experiencia sí que tenemos, modestia aparte.
En definitiva, somos una fuente fiable porque el tiempo y la experiencia nos ha otorgado la capacidad de poder ofrecer un asesoramiento que no encontrarás en otros portales o plataformas generalistas. Bajo este prisma, hemos ido poco a poco construyendo nuestro catálogo de productos. No vendemos de todo para todos. Vendemos productos que hemos seleccionado conscientemente porque sabemos la innovación, el desarrollo y la calidad de los materiales que se usan en cada uno de ellos. Zapatero a sus zapatos !
Si además hablamos de sartenes de acero inoxidable, pues es que son nuestra debilidad. Nos gustan a rabiar y somos nerviosos, el típico perfil que antes de decidir poner un producto a la venta nos gusta probarlo hasta la saciedad y límites insospechados.
Entremos en materia...
Acero Inoxidable 18/10. La apuesta ganadora.
El acero 18 / 10 es una aleación de acero inoxidable que contiene un 18% de cromo y un 10% de níquel. Esta composición proporciona una excelente resistencia a la corrosión, durabilidad y resistencia a altas temperaturas, lo que lo convierte en una opción superior para sartenes en comparación con otros materiales. En nomenclatura AISI el acero inoxidable 18 / 10 también es conocido como acero AISI 304.
Cambiando el Paradigma de Consumo - Compra 1 vez y disfruta tu sartén muchos años
Lo barato sale caro, por eso cada vez más compradores hacen el ejercicio racional de realizar una compra sostenible, asumiendo que pagar un extra por un producto de calidad es infinitamente más económico que estar renovando un producto económico periódicamente. Además del coste, el placer de tener en las manos una sartén bien diseñada es una delicia que magnificará de manera excelsa nuestra experiencia como cocineros.
Este ejemplo refleja de forma fidedigna la relación entre coste y durabilidad:
Sartén barata 20€ -- Durabilidad útil 3 años: Coste diario: 0,018€ / día
Sartén premium 100€ -- Durabilidad útil 30 años ( posiblemente mucho más si se cuida correctamente ): 0,0091€ / día
Dicho de otra manera, la opción barata como mínimo duplica el coste diario, además de contribuir negativamente hasta en 10 veces más la huella de carbono de la producción de la sartén. Otro coste añadido que posiblemente asumas sin darte cuenta es el coste energético que precisa la pieza para funcionar a una temperatura de trabajo correcta. Las buenas sartenes de acero tienen fondos desarrollados para funcionar de manera óptima en todo tipo de cocinas, especialmente las tecnologías que consumen más electricidad: inducción. No todo lo que se anuncia como "apto para inducción" es eficiente. No sirve de nada tener una súper placa de inducción si las piezas utilizadas no están bien calibradas para esta tecnología. En la inducción el calor no se transfiere de la placa a la sartén, sino que lo genera el núcleo del fondo de la sartén. Es absolutamente imprescindible que las sartenes se hayan fabricado con unos criterios de innovación, desarrollo y producción enfocados a funcionar de la manera más eficiente posible. Si no tienes una sartén con un fondo difusor bien desarrollado, es como haber comprado un deportivo y echarle agua en vez de gasolina. Estarás tirando el dinero sin darte cuenta de ello.
2 Opciones: CON o SIN recubrimiento antiadherente
Sartén de acero inox CON recubrimiento
Las sartenes de acero inoxidable con recubrimiento antiadherente son ideales para personas que quieren una sartén polivalente para cualquier tipo de preparación. Eso sí, hay que cuidar la sartén y seguir las recomendaciones del fabricante para prolongar las propiedades del antiadherente el mayor tiempo posible. La vida útil de uso en este tipo de sartenes está predeterminada por la durabilidad del antiadherente. Una vez el recubrimiento muestre signos de deterioro, es conveniente dejar de usar la sartén por cuestiones obvias de salud. No obstante, actualmente las marcas que comercializamos tienen antiadherentes reforzados con base mineral que permiten poder gozar de un uso óptimo de la sartén durante muchos años, quedando libres de los temidos gases PFOA y PFE y siendo respetuosos con el medio ambiente y nuestra salud.
Sartén de acero inox SIN recubrimiento
Las sartenes de acero inoxidable sin recubrimiento son la alternativa de uso más sostenible y duradera. Si estudiamos la calidad de la construcción de la pieza y sus elementos antes de nuestra compra, podremos gozar de ella durante toda la vida. Cocinar en acero consigue excelentes resultados culinarios. El sector doméstico está experimentado una creciente demanda en este tipo de sartenes de acero, si bien es cierto que para el usuario que previamente haya cocinado en sartenes con antiadherente se requerirá un proceso de re-aprendizaje, dado que el comportamiento del acero sin recubrimiento requiere de unos conocimientos de uso que difieren de las piezas con recubrimiento. Cuestión de seguir unos consejos y mucha práctica. Con los conocimientos adquiridos podremos cocinar incluso alimentos delicados como pueden ser tortillas, pescados, etc...
Análisis de partes y materiales de la sartén de acero inoxidable
Fijarse en los puntos clave que garanticen comprar un producto con los mejores acabados es indispensable, de este modo la sartén gozará de una larga durabilidad y se amortizará la inversión inicial en el tiempo con unas prestaciones y rendimiento extraordinarios. Estamos en la búsqueda de una combinación perfecta entre durabilidad y rendimiento.
1. Mango idóneo y tecnología de unión entre mango y cuerpo de la sartén
A pesar de los materiales existentes en el mercado utilizados para el propio mango ( baquelita, silicona, madera, etc... ), nuestra recomendación particular es que siempre se opte por un mango forjado o de fundición que sea íntegramente de metal, idealmente de acero inoxidable hueco, ya que no se calientan, son ergonómicos y seguros en el agarre y no necesitaremos ningún protector térmico para cogerlos con seguridad. Además son robustos, indestructibles y aptos para poder usar la sartén en el horno. En la medida de lo posible, un mango largo y con un cierto ángulo con respecto al plano horizontal de la encimera también facilitará los movimientos necesarios para elaboraciones más enérgicas donde puedan usarse diversas técnicas de salteado. Por el contrario, un mango corto con menos ángulo y más paralelo al plano de la encimera, dará menos juego a la hora de poder cocinar de manera polivalente. En el caso más extremo de uso intensivo por parte de un cocinero profesional, este pequeño detalle a tener en cuenta puede marcar la diferencia entre acabar con una tendinitis de muñeca o poder acabar la jornada sin lesiones.
Unión Por Puntos de Soldadura
Es la unión más segura y limpia entre el mango y el cuerpo de la sartén. En las sartenes de mayor calidad dicha unión se refuerza con un pre-marco forjado que aporta a la unión mayor robustez y resistencia. La superficie interior de la pared del cuerpo de la sartén es limpia, ya que no posee transiciones donde puedan quedar restos de suciedad, grasa o aceite quemado acumulado. El peso de la sartén se distribuye entre los diversos puntos de soldadura, siendo la forma de unión más compensada y equilibrada. Este tipo de unión suele usarse en sartenes donde el mango es íntegramente de acero y carece de partes de plástico, por tanto la sartén suele ser también apta para horno. Sin duda, es la apuesta ganadora que recomendamos para usuarios que realizan una compra consciente de un producto de larga durabilidad y alto rendimiento.
Unión por Remaches
Es una fijación segura aunque algo menos higiénica que el punto de soldadura. La unión por remache deja a la vista la cabeza del remache en el perímetro interno de la pared de la sartén, pudiendo con el tiempo acumular restos de suciedad y grasa quemada difíciles de eliminar. Otro inconveniente de la unión por remache es que con el paso de los años el remache puede ceder y acabar generando un ligero juego en la unión del cuerpo con el mango. Para minimizar este escenario habría que evitar las sartenes con remaches de aluminio o de materiales más blandos que el acero. Este tipo de unión suele usarse en sartenes donde el mango es íntegramente de acero y carece de partes de plástico, por tanto la sartén suele ser también apta para horno. Sería nuestra segunda opción después de la unión por punto de soldadura.
Unión por tornillo
La fijación por tornillo suele utilizarse en mangos que poseen plástico o baquelita, por tanto la sartén no suele ser apta para horno, o en caso de serlo suele estar bastante limitada la temperatura máxima de trabajo. Es la forma de unión más habitual en sartenes de gama básica y media y suele ser una unión que requiere tener que apretar el tornillo cada cierto tiempo, ya que tienden a aflojarse con el uso y el paso del tiempo, especialmente en sartenes de mayor diámetro que generalmente suelen tener mayor peso. La durabilidad de la sartén suele limitarla la calidad de la baquelita, ya que en la zona donde atornilla al cuerpo es la parte donde la baquelita se recalienta más y suele acabar debilitándose hasta cristalizarse y romper con el paso del tiempo. Es un tipo de unión que no suele encontrarse en sartenes profesionales de alta gama, aunque algunos modelos domésticos de alta gama se fabrican con mangos de baquelita de mayor calidad.
2. Construcción del Cuerpo de la Sartén
La gran mayoría de sartenes están fabricadas por dos secciones que conforman el cuerpo: La moldura o chasis y el fondo multi-difusor, también conocido como sandwich. En el proceso de producción la unión de la moldura con el fondo difusor se realiza a través de unos sistemas de prensado sometidos a muchas toneladas de presión. Esta es la forma clásica de construir una sartén. Otra tecnología más avanzada es la tecnología multi-lámina ( Multi-Ply ). Las sartenes Multi-Ply son más robustas y eficientes ya que el núcleo difusor va embutido en toda la superfície del chasis de la sartén, incluyendo las paredes. El acero inoxidable de por sí no es un buen conductor térmico, por eso es importante dotarlo con una tecnología del núcleo termodifusor que tenga la capacidad de retener una gran cantidad de calor. En la gran mayoría de ocasiones dicho núcleo suele estar compuesto por aluminio, un excelente conductor del calor. En el caso de las sartenes de mayor calidad el núcleo puede estar realizado con metales nobles de AIT ( Alta Inercia Térmica ). Los núcleos AIT suelen estar hechos de cobre o varios tipos de aleaciones donde habitualmente se utlizan combinaciones de aluminio, magnesio, manganeso, argente o cobre.
Tecnología de Construcción Fondo Sandwich
Cuerpo de Sartén y Fondo Multidifusor
La mayoría de sartenes se fabrican con dos elementos que conforman la pieza. Por una lado tenemos la moldura del cuerpo y por otro lado tenemos el fondo de la sartén que posee un núcleo encapsulado, generalmente dicho núcleo suele ser de aluminio, aunque existen tecnologías que optimizar la inercia térmica del fondo con materiales mása avanzados, como puede ser el cobre o una aleación de varios metales.
1. El interior del cuerpo es de Acero inoxidable 18/10: Higiénico, anti arañazos, fácil de limpiar e insaboro.
2. Núcleo encapsulado de aluminio de alta conductividad: Distribución homogénea y rápida del calor, conservación perfecta del calor.
3. El acero externo en contacto con la cocina es acero inoxidable ferro magnético, el mejor acero para optimizar el magnetismo que hará que el núcleo de aluminio empiece a generar y acumular calor en el uso de la sartén con cocinas de inducción.
Tecnología de Construcción Multi-lámina ( Multi-Ply )
Cuerpo de Sartén compuesto por varias láminas
Las sartenes de mayor calidad tienen el núcleo multidifusor integrado en la propia moldura del cuerpo de la sartén. Esta tecnología de fabricación, llamada multi-lámina o multi-ply, garantiza una sartén más higiénica, ya que carece de uniones y transiciones. La conducción térmica de la pieza mejora notoriamente gracias a que toda la superficie de la sartén, incluyendo todo el perímetro de las paredes, se calienta íntegramente.
1. El interior del cuerpo es de Acero inoxidable 18/10: Higiénico, anti arañazos, fácil de limpiar e insaboro.
2. El Núcleo encapsulado de aluminio de alta conductividad llega hasta la parte superior de la pared de la sartén: Distribución homogénea integra en toda la superficie de la sartén. La cocción es más uniforme ya que el calor no se ubica únicamente en la base de la sartén.
3. El acero externo en contacto con la cocina es acero inoxidable ferro magnético, el mejor acero para optimizar el magnetismo que hará que el núcleo de aluminio empiece a generar y acumular calor en el uso de la sartén con cocinas de inducción.
Importante: A lo largo de los años hemos encontrado muchos clientes con la creencia generalizada de que una buena sartén tiene que ser pesada y poseer un fondo difusor grueso. Esta impresión es totalmente errónea. En el mercado existen sartenes pesadas con fondos difusores muy gruesos que son muy poco eficientes. Este tipo de piezas dan la falsa apariencia de poseer una buena calidad pero están intencionalmente fabricadas con un exceso de hierro en el fondo con el único fin de confundir y engañar al usuario. Suelen ser marcas de importación poco conocidas. Que no te engañen ! Muchas de nuestras colecciones de sartenes son ligeras, cómodas y funcionales, con fondos difusores de grosores medios y extremadamente eficientes.
3. Calidad de los acabados
Espesor de la pieza: En las sartenes multi-lámina el grosor de la pared suele ser mayor por llevar el núcleo embutido. Las micras de espesor determinan la robustez de la pieza, la cantidad de material empleado en la sartén y por tanto el nivel de calidad que suele ser acorde con el precio.
Una sartén de acero inoxidable de buena calidad tendrá terminaciones bien acabadas. Esto incluye la ausencia de filos cortantes que puedan comprometer la seguridad del usuario. Las sartenes de acero de gama alta poseen el pliegue de vertido redondeado y bien terminado. Otro detalle donde pueden encontrarse rebabas mal terminadas es en el mango. Un mango bien acabado suele ser estanco y totalmente cerrado, siendo suave en toda su area.
Otro detalle a considerar es que hay que fijarse en las transiciones de unión de las partes que hemos nombrado con anterioridad: remaches, soldaduras, unión del chasis y el fondo difusor. Un buen acabado mostrará un patrón regular en las juntas de unión.
Nuestra Sartén de Acero Inoxdable Ideal conjugaría las siguientes características:
Borde Plegado
Ángulo de Pared
Unión entre Mango y Cuerpo
Mango
Tecnología Multilámina
100% Acero Inox
- Borde Plegado: Vierte líquidos con seguridad y sin goteos gracias a un borde perfectamente redondeado
- Ángulo de Pared: Para distintas técnicas de salteado es idóneo considerar la relación del ángulo de la pared con respecto al mango
- Unión entre Mango y Cuerpo: Unión por punto de soldadura con premarco forjado de refuerzo
- Mango: Mango de acero hueco con ojal para colgar. Largura cómoda y ángulo abierto que facilite las tareas de manipulado y salteado.
- Tecnología Multilámina: Núcleo Difusor embutido en un cuerpo multilámina limpio y sin transiciones
Ahora que ya sabes un poco más, no dejes de visitar....
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