Sartenes Acero Inox sin Recubrimiento

Sartén de acero inoxidable ¿ Que ventajas ofrece un set de sartenes inoxidables frente a otros materiales ?

El acero inoxidable es un material noble, muy amigo de nuestra salud y nuestro bolsillo. Es duradero, higiénico e inocuo, y por tanto la inversión que hagamos en una sartén de acero inoxidable de una calidad contrastada es garantía de poder gozar de ella durante muchos años.

Dentro de las sarténes de acero inoxidable podemos optar por sartenes con antiadherente o sartenes de acero sin recubriento. En este último caso la vida útil del producto no la determina la durabilidad del antiadherente. Sí, hay calidades y calidades pero, dependiendo de lo cuidadoso que sea el usuario y de la calidad del recubrimiento, el antiadherente tendrá una vida limitada predeterminada, y una vez se deteriore no sería de agrado incluir en la dieta el recubrimiento de la sartén.

Se han demonizado con razones de peso los recubrimientos basados en el ácido politetrafluoroetileno ( PTFE ), especialmente las consecuencias probadas que producía en el organismo el ácido PFOA utilizado para adherir el recubrimiento PTFE al cuerpo interior de la sartén. Con el deterioro progresivo del recubrimiento el ácido PFOA transfiere partículas tóxicas a la comida, y pasan al aire si sometemos el recubrimiento a temperaturas extremas. ¿ Alguna vez te ha pasado eso de olvidar la sartén en la cocina con más fuego que los dragones de Khaleesi ?

Las grandes marcas premium han invertido multitud de recursos en I+D para desarrollar antiadherentes de última generación con bases minerales, totalmente inocuos para nuestra salud y libres de PFOA. A día de hoy existen excelentes alternativas a los antiadherentes PTFE y hay una gran variedad de sartenes con recubrimientos antiadherentes que no son nocivos en ningún modo, no suponen ningún riesgo para la salud, y además la durabilidad de los mismos es muy superior a los recubrimientos de la vieja escuela.

En la última década existe un incipiente crecimiento en la demanda de sartenes de acero sin recubrimiento. En la búsqueda hacía el bienestar, el cuidado de la salud, y el consumo responsable, el usuario particular adopta los hábitos de cocina del restaurador profesional, y se lanza a probar un tipo de producto como son las sartenes de acero sin recubrimiento que alberga sus pecualiaridades.

Y llega el momento.... te has informado, has leído en foros, has encontrado información de todo tipo sobre sartenes de acero y tras tener bastante clara la lista de pros has comprado un producto que consideras de buena calidad. ¿ Decepcionado ? No eres el primero. Nadie te ha contado la lista de los contras, y acabas concluyendo que has comprado un producto defectuoso porque en el primer uso de tu brillante sartén de acero sin recubrimiento se te ha quedado pegado el filete, y no había forma de separarlo ni golpeando la rasera con el martillo de Thor. Menuda decepción ! El fondo de la sartén parece un cuadro abstracto de la mejor época de Piet Mondrian. Ahora toca la parte desagradable, gestionar la devolución, reclamar para devolver el producto o que te lo cambien por otra unidad porque te han enviado una sartén donde todo se queda pegado. Y has comprado un set de 3 sartenes, y temes que pase lo mismo cuando pruebes las otras dos medidas.

Toma aire por un momento. Si has llegado hasta aquí porque te está pasando lo que acabas de leer la buena notícia es que el problema no está en la sartén. La mala notícia es que hay hacer un ejercicio de humildad para asumir que no sabes utilizar la sartén que has comprado. Zasca! En todo el ego...Pensabas que sería lo mismo que usar tu viejo juego de sartenes. Como quien tras un divorcio empieza una nueva relación creyendo que su nueva pareja va a funcionar igual que su ex. Error! Evita la ruta del cocinillas desinformado.

La ruta natural del cocinillas desinformado viene a ser algo tipo:

1. Compro lo que creo es la mejor sartén del mercado porque además estoy pagando un plus por una primera marca.
2. Pruebo el producto y no es lo esperado. Decepción absoluta. Mi cabreo galopa hacía el abismo.
3. Reclamo al comercio, solicito un cambio de producto porque en esta sartén se pega todo. Sentimiento de haber sido engañado.
2. Escribo una reseña negativa del producto porque es una aberración el precio pagado por una sartén que no sirve y no es como se publicita.
3. Retroalimento mis conclusiones con argumentos mentales tipo: Con mis viejas sartenes, que eran mucho más baratas, nunca he tenido este problema.

Es duro tanto sincericidio pero tenemos experiencia acumulada suficiente para darte pautas que te eviten tener que pasar por la ruta del cocinillas desinformado. Utilizar una sartén de acero sin recubrimiento por primera vez es una experiencia totalmente diferente a cualquier otra referencia que hayas podido tener con sartenes convencionales con antiadherente.

El acero inoxidable es un material con microporo, la combinación de ingredientes y la forma en que polimerizan con la temperatura de la sartén provoca que en primera instancia el alimento quede adherido sobre la superfície de la sartén. El alimento necesita un proceso natural de cocción donde la superfície del mismo cree un sellado natural que permita poder voltear el alimento con seguridad y evitando que pueda quedar abierto, roto y pegado a la superfície de la sartén. El comportamiento de uso por lo tanto no es comparable en ningún modo a la utilización de sartenes con recubrimiento.

En cocinas profesionales las planchas, ollas y sartenes profesionales suelen ser de acero y carecen de recubrimientos. Es posible cocinar con sartenes de acero sin recubrimiento pero requiere un proceso de aprendizaje que únicamente se adquiere a base de la utilización del producto y de las conclusiones de prueba y error. Incluso la misma sartén puede tener comportamientos diferentes según el tipo de cocina donde sea utilizada. El tándem cocina-sartén es algo que tienes que aprender a dominar, y la única manera de hacerlo es la práctica y seguir unos consejos que te ayudarán a tener un inicio de relación con tu sartén donde las mariposas en el estómago no se vayan en el primer uso.